Unisci i tuorli allo  zucchero e amalgama bene

Metti a scaldare a fuoco basso e sempre mescolando fai sciogliere lo zucchero

Quando la miscela sarà abbastanza calda (non deve scottare) toglila dal fuoco e montala a neve (almeno 20 min, anche di  più se necessario) fino a quando il composto non sarà modellabile (provate a capovolgere la ciotola, non si dovrebbe muovere)

Poi con una siringa o saccapoche forma degli spumini di circa 3 cm per 3 cm sulla teglia coperta dalla carta da forno e metti tutto in forno preriscaldato a 70 gradi per almeno 1 ora (se sono grandi anche 5 o 6 ore) fino a quando non si saranno completamente asciugate.