Prepara prima di tutto l’alchermes: fai bollire acqua e zucchero poi aggiungi l’alchermes e quando ribolle spegni e lascia raffreddare.

versalo nella teglia (usando la carta da forno) e stendi in maniera uniforme il composto.

Monta la panna aggiungendoci un po’ di vaniglia poi capovolgi la teglia su un foglio di carta paglia oppure un canovaccio, togli la carta delicatamente e tagliane una striscia spessa 2 cm nella parte più lunga.

Ora taglia un estremità in senso obliquo (la parte più lunga dovrà essere di circa 10cm).

Pareggia l'altra estremità tagliandone una fettina poi prendi il pezzo che hai tagliato per primo (quello grosso e obliquo) e sistemalo affianco al rotolo in modo che la parte tagliata rimanga all’esterno (vedi foto)